（钟韵/ 采访报道）近期一项研究显示，机上餐饮服务对于高端旅客的航司选择和忠诚度以及航空公司的盈利能力，可产生实质的影响。
航空分析师Oliver Ranson、Christopher Staab和Afzal Ellahebokus近期面向长途航班头等舱和商务舱旅客所做的研究显示，优质的餐饮服务，有利于航空公司将高端舱位定位为值得额外消费的产品，也能使其对原只愿购买经济舱或高级经济舱机票的旅客，更有吸引力。此外，高质餐饮还能提升航空公司高端舱品牌的差异化，吸引追求体验而非仅注重价格的成熟、高收入消费群体。
在此项调查当中，有83.3% 的受访者表示，优质餐饮提升了高端飞行体验。而且，餐饮体验也是使高昂票价「合理化」的一个关键。还有30.4% 的人表示，餐饮体验会影响他们是否再次选择搭乘同一家航空公司。这反映到，高质量餐饮与旅客整体满意度和忠诚度之间不仅存在明显相关性，还能直接转化为航空公司的收入。因此，餐饮服务的投资效益实则不容航空公司忽视。
值得关注的是，女性旅客和半常旅客（semi-frequent flyers）对餐饮质量尤其在意，而机场贵宾室餐饮质量与特别是35-44年龄层的常旅客期望之间，有明显落差。这意味，航空公司可针对特定受众群体量身定制服务和营销计划，来挖掘更多商机。
四种方式推动机上餐饮收入增长
此项研究总结出了优质机上餐饮推动航空公司收入增长的四种主要方式。包括：以优质餐饮吸引更多客人，从而提高座位销量；以高端餐饮体验证明高票价的合理性，借以提升票价；带动需求后，可利用动态定价使更多座位以更高的价格出售；而在乘数效应（Multiplier Effect）之下，座位销量增加和票价上涨所综合带动的收入增长，远大于各个因素所能单独产生的收入影响。
忠诚度方面，优质餐饮服务可让客人对航空公司留下良好的长久印象，从而增加客户的留存率和终身价值，也进一步强化航空公司投资于高质餐饮的财务效益。航空公司亦可利用此点，将专属餐饮体验、特色菜单或贵宾室通道等融入忠诚计划当中，鼓励客人通过提高消费和旅游频率来解锁更多特权。
这项研究证明，餐饮服务对航空公司收入和旅客忠诚度的影响，或仍被低估。投资于高质量机上和机场贵宾室餐饮不仅是一笔成本，更是一项战略投资，可推动可观的收入增长，并在竞争激烈的市场上吸引更多高价值客人，并巩固航空客户忠诚度。
