上海特有的国际大都市形象和市区一流的会奖旅游资源，早已深入人心。上海丰富的会议奖励旅游资源及市场潜力，也显现在上海蓬勃发展的酒店业态，为强化竞争力，今年许多品牌酒店纷纷在MICE服务上各自发挥不同创意，并聚焦于MICE活动中重要元素之一的餐饮，下不同功夫。
一般MICE活动中的餐饮服务不外是一套套的会议套餐，顶多加入了养生或绿能等流行主题，走在前端的上海市场，有不同的发展吗？
上海外滩华尔道夫酒店商务发展部总监贝宇博(Fabil Berto)表示，几年前上海高端酒店密集进驻的发展时期，也是上海MICE 市场茁壮阶段，各品牌酒店都会针对MICE客人制定几套会议活动方案，当客人问询时直接就方案筛选微调即结束；但这两年随着市场逐步成熟，许多活动已不止一次在上海举办，客户也开始求新求变，特别是除了场地之外还能体现的差异化服务。
会议开销重点转向餐饮
抱持相同看法的上海金茂君悦酒店市场销售总监唐沢雨宁(Amane Karazawa)亦表示，这些常年在上海举办会议和大小活动的MICE客户，实际上都希望有不同变化，但是有时候改变客户的推动力反而来自提供场地及会务服务的酒店方。特别是近一年，上海MICE市场发生明显变化，过去MICE客户可能会选择从会议活动的餐饮节省费用开支，而把大部分的费用花在住房支出；但现在多数客户会首要控制住房成本，反而将费用更多花在会务活动当中的餐饮开销，普遍客户也都意识到这点。
相对国内其他城市的MICE市场，上海的MICE活动对活动当中的个性化要求比例还是高一些，这也是为何酒店纷纷开始关注如何创造不一样的MICE活动价值。唐沢雨宁(Amane Karazawa)也表示，凯悦集团8月刚在上海举办集团亚太地区餐饮峰会，当中就有许多来自集团旗下各酒店主厨的发想创意，而为期三天的峰会本身就是一场集所有集团精髓展现的经典MICE活动典范。作为集团今年餐饮峰会的主要接待酒店，也从中获得许多对未来酒店MICE活动的新启发。
上海宝华万豪酒店总经理林国雄进一步说明，一个企业会议往往举行数小时，茶歇的目的就是希望客人在中场时间能短暂放松，并且增加彼此的社交交流；该酒店的创意茶歇便更多专注于人性化与生活化，比如其曾经为客户设计了一个以巧克力为主题的茶歇，并将各种巧克力甜点做成一甜点输送带上运行，让客人一步出会场眼睛即为之一亮，一旁并安排了数字专业咖啡师与咖啡机器，让客人可现点各式咖啡搭配，享受有如午茶馆的午茶体验。
“客户对M IC E活动更多关注在体验，而不仅仅只是租借酒店场地与用餐而已。”
主题茶歇及午宴很重要
一场一天以上的会议活动最重要的就是茶歇、午餐或晚宴，特别是主题茶歇的设计，不仅仅要在食物主题上发挥创意，甚至可在茶歇装饰设计上打破传统概念。举例来说，若以糖果为主题，当天会议活动所用到的饮料、茶点、到场地布置等都会和糖果相关；又比如以水果为主题，可能第一场茶歇以橙为主题，第二场茶歇改以苹果为主题，所有设计都围绕水果主题发挥，与会客人一连几天会议都会有不同的视觉、味觉体验，也让会议活动较不枯燥乏味。
此外，唐沢雨宁指出，酒店也尝试为MICE客人提供不同的主题午宴，比如第一天午餐采自助形式，第二天可能改为港式怀旧风情，从装饰、排桌、餐点到音乐都围绕港式主题，其他类别如意式、法式或日式等都可以以此类推，这也是会议活动当中创新餐饮的新尝试。
「无论是会议、餐宴或者鸡尾酒会等不同形式的MICE活动，主要都是为了让主办方和受邀参与活动的宾客有一个良好的社交互动平台，酒店提供的各种软性服务也是串连活动环节的重要要素，特别是如何让一场活动与参与活动宾客紧密连结，关键因素往往不在生硬的活动主旨或讨论议题，而是现场活动的体验，包括餐饮活动。」上海外滩茂悦大酒店酒店经理唐艾得(Edouard Demptos)如此剖析。
定制化取代现成方案
上海新天地朗廷酒店销售总监夏余菲以新天地朗廷酒店为例表示，以往酒店多半会有主题晚宴、主题茶歇等MICE方案供客户选择，但现在更多是采定制服务，尤其是高端品牌客人基本不会考虑酒店现成的配套方案，因为他们往往会因为活动需求，对酒店所提供的服务配套有各种不同的想法。
举例来说，曾有一意大利高端服装品牌的春夏新品发布会，要求酒店在制作其鸡尾酒会的小食全部都要比一般常规标准的Finger food尺寸再小，小到如拇指指甲盖大小，以避免参加活动的宾客同时要触摸新品，又有可能在取用食物时沾手弄脏展品。
“大多数的高端品牌活动客户都有足够的活动预算，在活动餐饮设计考虑反而更着重酒店如何提供高质量以及独特创意，因为当一场活动成功举办，对品牌客户和酒店带来的效益不仅在活动所花成本，更多是受邀嘉宾与媒体对活动评价好口碑的扩散。”
创意餐饮是品牌酒店强项
她也强调，这两年的确有许多活动客户选择酒店外的其他场地举办活动，再找品牌酒店提供外烩服务，但不得不说酒店可提供的MICE空间也许差别不大，可是在餐饮与软件服务方面高端品牌酒店依旧有其优势，高端品牌酒店的MICE团队和餐饮主厨必须要具备在客人预算范围内，为其提供创意餐饮服务的实力。
唐艾得(Edouard Demptos)也特别提出上海外滩茂悦酒店这两年相当成功的外烩服务。他表示，绝大多数的酒店都在强调如何发挥餐饮创意、如何采用更健康的饮食概念等，但酒店的外烩服务反而更重视餐食的新鲜和食品安全的保障。举例来说，上海外滩茂悦酒店曾有一次从上海到南京的外烩服务，主厨团队对每一份外烩的餐点到饮料的冰块、配料等都亲自把控，为了运送途中可确实保鲜，团队也事先做各项冷藏冷冻准备，以成功完成跨城市的外烩服务。经由多次经验积累，外烩也意外成为该酒店MICE餐饮服务中的独有优势。
针对创意餐饮，新天地朗廷酒店曾经接待过一场在总统套房里的台球VIP晚宴，采用一对一管家式服务，当晚每道菜品都有一个主题色和色球，并事先刻好客人名字，整场晚宴菜品结束后，每位客人都可获得一套有自己名字的台球纪念组；还有另一场活动晚宴以金木水火土中国五行元素为每道菜式主题，服务人员还配合每个元素着装不同颜色款式的旗袍，像火元素就以日式炙烧寿司为菜式，服务人员直接拿喷枪现场为客人炙烧寿司；这些贴合主题的餐饮创意都是酒店举办MICE活动的优势所在，且在与客人互动过程中，主厨团队都可加入讨论，让活动更加完整。
另外，上海金茂君悦酒店曾接待一活动，客户要求以上海老字号点心为主题，并要求以外包方式在酒店活动上供应这些老字号点心，比如小杨生煎包、南翔小笼包、乔家栅的条头糕等。但从酒店食品安全和操作上绝对禁止携带外食，为了此活动客户要求，酒店主厨团队特地到这些老字号点心店向师傅学习这些点心的做法和用料调味的技巧，在活动前主厨团队按老字号点心师傅指导的食谱一一制作出点心，让客人试吃，餐饮团队的用心，让客人非常感动。
另有一次是新加坡客户想呈现一场以地道新加坡料理的主题晚宴，一般酒店都有能烹饪亚洲风味的厨师团队，然而没想到在试菜时客人对酒店呈现的每道料理都不满意，认为完全没有做出家乡味。酒店主厨商讨之后决定和新加坡君悦酒店主厨进行电话会议，并在活动前邀请新加坡酒店总厨亲自到上海对餐饮团队进行指导，同时在筹备过程也特意从新加坡空运当地才有的香料和调料，为的是达到客户对餐饮质量的要求，并充分将酒店餐饮理念贯彻到MICE活动之中，及利用集团可运用的资源完成一场完美的MICE活动，也强化MICE客户对品牌的忠诚与信任。
餐饮空间亦可发挥巧思
唐艾得(Edouard Demptos)则补充说到，其实MICE活动的餐饮元素可发挥空间相当广泛，酒店也希望MICE客户可以更多利用酒店内宴会设施外的不同空间，比如说会建议中小规模的会议活动客人可以选择到酒店内不同的餐厅用餐，如此不仅可避免传统在宴会厅标准形式的自助午餐，与会者可以步出会议区域透透气，同时有不一样的午餐样式选择，更多机会体验到所谓君悦品牌的餐饮多元特色；
此外，酒店在一楼下沈式大堂靠三层楼的落地窗区域也正在改造，将设置一个可变换不同主题色的平台，让会议活动参与者白天可以享受户外自然光和江景，晚上则可依据主题享受不同色调的餐食摆台，再搭配不同主题的餐饮内容，视觉上可以有截然不同的感受。
此外，上海外滩华尔道夫酒店的老楼是过去上海总会大楼，整栋楼都是历史保护建筑，当中包括Long Bar、下午茶场地等都有过去历史故事，另有外滩独有可平视浦东及黄浦江景的宴会厅，再搭配酒店主厨提供的创意餐饮，可谓绝佳组合。曾有一客户包下一整栋老楼举办活动，并大手笔买下老楼正对岸的震旦大厦广告大屏幕，且在活动最高潮时邀请所有嘉宾到户外阳台观赏屏幕上与活动相呼应的广告播放，这正是上海外滩华尔道夫酒店在MICE活动场地独一无二的卖点。
客户群走向年轻化
上海兴国宾馆营运总监潘奈(Howard T. Bennett)则从另一方面分析MICE客群需求。上海兴国宾馆相比上海其他国际品牌酒店，有其历史特殊性。在引进卡尔森集团旗下丽笙品牌之前，兴国宾馆名为兴国招待所，主要接待国家和上海市政府来沪的中外贵宾，毛泽东等无产阶级革命家都曾多次下榻。兴国宾馆作为上海久负盛名的国宾馆之一，具备国宾服务水平，主厨团队皆具备接待国宴的经验。也因为这段辉煌的过去，反而让兴国宾馆似乎与一般MICE客户有所距离。但近一年，上海兴国宾馆接待到越来越多来自IT、时尚品牌的活动，也发现这类MICE客户的年龄层越来越年轻化，因此他们也会有比较个性化或创新的活动点子；而兴国宾馆位在市中心法租界领馆区，便利的地理位置让加上酒店拥有市中心70,000余平方米的大花园和别墅群，是真正的绿色花园酒店，这个天然户外空间是许多时尚品牌看中到此举办活动的关键。
此外，因应客户年龄层下降，丽笙品牌在亚太地区最新推出的丽笙会议，主要标榜通过会议餐饮的创新、会议空间的变革，以及新科技的运用来吸引更多新兴会议组织者及MICE活动。兴国宾馆的户外花园草坪也可作为客户丽笙会议的创新选择，比如在户外草坪上茶歇瑜珈、在早晨在花园打一场太极或晨跑再开始一天会议等，都是兴国宾馆在MICE方面因应客群年轻化所作的市场转型。另一以高端品牌著称的四季酒店集团，今年也针对高端MICE市场拓展，全新打造一系列仅在四季酒店才可尊享的非凡体验，其中，还加入了探索上海地道文化之旅，酒店会安排一位来自日本的摄影师和当地人做为宾客向导，漫步上海的大街旧巷，拜访老上海的建筑、历史和美食，为宾客讲述行将消逝的建筑和当地居民生活方式，并走进还保存的传统石库门弄堂里，品尝地道上海人家品尝家常菜；此外，宾客也可以将自身感兴趣的体验提供给酒店MICE团队，由酒店为客人定制。
整体而言，上海各国际品牌酒店因应行业内的市场竞争，已激荡出更多元的MICE餐饮服务，这也是为何上海至今持续走在中国会奖城市前端的主因之一。所有受访的酒店业者皆表示，当今科技发达，对酒店来说，接待了一场成功且出彩的MICE活动，活动期间的各个餐饮环节，都会实时通过与会者的分享到各个社交媒体网络之中，也成为酒店营销推广最快速高效的渠道。
